Ba ba - Cua Đinh là loại động vật được đưa vào làm thực phẩm từ xa xưa, không những thế, ba ba còn là một vị thuốc nếu biết sử dụng đúng cách.
Vì thế, để chế biến được baba, việc sơ chế đầu tiên là vô cùng quan trọng. Trước tiên các đầu bếp phải làm sạch phần ngoài của baba sau đó cắt tiết, tiết baba được pha với rựợu trắng rồi sau đó tách phần mai, chân, đầu và mình, tránh vào ruột. Là loài quý nên công dụng của các vị thuốc đều có trong cơ thể con baba. Mật baba cũng là một bài thuốc khi hòa với rượu, có thể chữa được hoa mắt, chóng mặt, đào thải độc tố trong cơ thể.
Theo y học cổ truyền, mai baba được gọi là miết giáp có vị mặn, tính hàn, không độc vào 3 kinh can, phế và tỳ, có tác dụng bổ âm, ích khí, thanh nhiệt, tán kết, nhuận táo, giảm đau, điều kinh. Dược liệu được dùng chữa hao gầy, đau lưng, nhức xương, lao lực quá độ, khí huyết ngưng trệ, mồ hôi trộm, tiểu tiện ra sỏi, kinh nguyệt bế, sốt rét…
Cua đinh - Baba rang muối thì có thể gặp ở bất kỳ nhà hàng nào nhưng món Baba - Cua Đinh Rang Sả Ủ Muối thì chỉ duy nhất Ẩm Thực Vũ Gia Viên mới có.
Món ăn này hấp dẫn một phần bởi tay nghề cao của các đầu bếp tại Ẩm Thực Vũ Gia Viên đã biết cách sử dụng lửa cho phù hợp, đáp ứng cho thịt Baba có vị ngọt, thơm, độ mặn vừa đủ, đồng thời kết hợp với vị thơm ngào ngạt của sả xắt mỏng chiên vàng, tạo nên mùi vị món ăn quyến rũ khó quên.
Nếu bạn có dịp đi qua xứ Thanh, hãy ghé qua Ẩm Thực Vũ Gia Viên - Tinh Hoa Ẩm Thực Việt để thưởng thức và cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn này nhé.